Koffiebonen

Branding: licht, medium of donker

De branding bepaalt voor een groot deel hoe een koffie smaakt. Lichte brandingen houden meer van de eigen smaak van de boon over: fruitig, bloemig en frisser van zuur. Ze komen vaak het mooist tot hun recht als filterkoffie, al zijn er ook lichte espressobrandingen. Een medium branding is evenwichtiger en zoeter, met tonen van karamel, noten en chocolade. Donkere brandingen zijn voller en bitterder, met minder zuur, en staan sterk in melkdranken.

Voor espresso uit een zeefdrager kiezen veel mensen een medium tot medium-donkere branding: die is vergevingsgezind bij het afstellen en smaakt goed met én zonder melk.

Single origin of blend

Een single origin komt uit één land, regio of zelfs één plantage en laat het karakter van die herkomst proeven. Spannend om te ontdekken, maar per oogst kan de smaak wat verschillen. Een blend is een melange van bonen van meerdere herkomsten, samengesteld voor een vast en evenwichtig smaakprofiel. Veel espressoblends zijn juist zo gemaakt dat ze goed samengaan met melk.

Arabica is de meest gedronken soort en geeft meestal een zachtere, complexere smaak. Robusta bevat meer cafeïne, is krachtiger en bitterder en geeft een stevige crema; in sommige Italiaanse blends zit daarom een deel robusta.

Versheid: let op de branddatum

Koffie is een versproduct. Direct na het branden geven de bonen nog veel koolzuur af; na enkele dagen rust zijn ze beter te zetten. Daarna zijn ze een aantal weken op hun best, waarna het aroma langzaam afneemt. Kijk daarom naar de branddatum en koop liever vaker een kleinere zak dan één grote voor maanden.

Maal pas vlak voor het zetten. Gemalen koffie verliest binnen korte tijd veel aroma, en voor espresso stel je de maalgraad af op je bonen. Een goede koffiemolen is dus net zo belangrijk als de bonen zelf.

Hele bonen of gemalen, met of zonder cafeïne

Wij raden hele bonen aan, die je zelf vers maalt. Voorgemalen koffie is handig, maar de maalgraad ligt vast en het aroma verdwijnt snel; voor espresso uit een zeefdrager, waar je de maling op je bonen afstemt, is dat een duidelijk nadeel. Drink je 's avonds ook graag een kop, dan is een cafeïnevrije boon een goede aanvulling. Die heeft een iets ander karakter en vraagt soms een andere maalgraad, dus stel je molen even bij als je wisselt. Met een single dose molen gaat dat wisselen het makkelijkst.

Koffiebonen goed bewaren

• Luchtdicht: zuurstof is de grootste vijand van aroma. Sluit de zak goed of gebruik een luchtdichte voorraadbus.
• Donker en koel: licht en warmte versnellen het verouderen. Een kast is beter dan het aanrecht naast het fornuis.
• Niet in de koelkast: bij het pakken slaat er vocht op de bonen en ze nemen geuren op.
• Invriezen kan, in kleine luchtdichte porties die je één keer ontdooit, als je een voorraad langer wilt bewaren.

Welke bonen bij welke machine?

Een espressomachine met zeefdrager vraagt bonen die je fijn kunt afstellen; een blend met een duidelijke branddatum is een goed begin. In een volautomaat werken medium brandingen meestal het best: heel donkere, olieachtige bonen kunnen de ingebouwde molen sneller vervuilen. Voor filterkoffie kies je juist vaak een lichtere branding. Gebruik ook zacht of gefilterd water: dat proef je in de kop en het spaart je machine. Waterfilters en reinigingsmiddelen vind je bij de onderhoudsproducten.