Profitec Pro 800

De Profitec Pro 800 is een hefboom-espressomachine (hand lever) met een dipper- of eencircuitsysteem: het water voor je espresso komt rechtstreeks uit de grote koperen boiler van 3,5 liter, waarvan de temperatuur door een PID wordt geregeld. Je zet de shot zelf met de zware hefboom-zetgroep van 7,8 kg. De huidige versie heeft hendelventielen voor stoom en heet water, grepen van Amerikaans notenhout op hefboom, ventielen en filterdrager, en een grote dennengroene manometer. De PID-regelaar zit uit het zicht achter de lekbak.

Waarom de Pro 800?

• Hefboombediening: als je de hendel helemaal omlaag trekt, stroomt heet water in de zuiger van de zetgroep en begint de pre-infusie. Laat je de hendel langzaam terugkomen, dan bouwt de groep de druk op. Hoe langer je de hendel beneden houdt, hoe meer water er in de zuiger loopt.
• Massieve zetgroep van 7,8 kg, die volgens Profitec samen met het bijzondere drukverloop zorgt voor de pre-infusie.
• Koperen boiler van 3,5 liter met PID-temperatuurregeling en programmeerbare ECO-modus.
• Watertank of vaste aansluiting: de vibratiepomp werkt alleen bij gebruik van de tank (2,8 liter); op de waterleiding vult de leidingdruk de boiler en staat de pomp uit.
• Afvoer mogelijk: de lekbak (ca. 1,25 liter) kun je aansluiten op een afvoer.
• Drie filterdragers: met één uitloop, met twee uitlopen en een bodemloze, plus filterbakjes voor 7, 14 en 21 g.
• Afwerking: RVS-behuizing, notenhouten grepen en een grote, uitneembare kopjesplaat.

Voor wie is de Pro 800 (en voor wie niet)?

De Pro 800 is voor de liefhebber van hefboommachines die het zetproces met de hand wil beheersen en houdt van de ambachtelijke kant van espresso. Door de grote boiler heb je ruim stoom en heet water. Met de vaste wateraansluiting en een afvoer op de lekbak kan de machine zonder bijvullen en legen gebruikt worden.

Hij is niet voor iedereen. Een hefboom vraagt oefening, de machine weegt 35,5 kg en is met de hendel omhoog 74 cm hoog, dus meet de ruimte onder je bovenkastjes. De opwarmtijd is volgens de handleiding ongeveer 40 minuten. Omdat het een dipper-systeem is, volgt de zettemperatuur de boiler: stomen en zetten gebeuren uit dezelfde boiler. Zoek je vooral gemak en snelheid, dan is een pompmachine met dual boiler praktischer.

Pro 800 of Bezzera Strega?

Ook de Bezzera Strega is een hefboommachine, maar met een warmtewisselaar: het zetwater wordt via een warmtewisselaar in de boiler verwarmd in plaats van direct uit de boiler getapt, en de Strega heeft geen PID. Met de Pro 800 stel je de boilertemperatuur in via de PID. Twijfel je tussen een hefboom en een pompmachine waarmee je ook het drukverloop kunt sturen, kijk dan naar de Profitec Drive: een dual boiler met rotatiepomp en ingebouwd flow-profileerventiel, met twee aparte boilers voor koffie en stoom.

Onderhoud

Een hefboommachine onderhoud je anders dan een pompmachine:

• Niet backflushen: Profitec schrijft voor de zetgroep nooit met een blindfilter te reinigen. Maak de groep koud schoon met een vochtige doek en de reinigingsborstel.
• Dagelijks: filterdragers, filterbakjes, watertank en lekbak schoonmaken; zichtbaar vuil op douchezeef en groeppakking verwijderen.
• Water: gebruik water met een hardheid van 4 °dH. Ontkalken van een verkalkte machine is werk voor een specialist, omdat boiler en leidingen daarvoor deels gedemonteerd moeten worden.
• Vaste aansluiting: de Pro 800 vraagt een leidingdruk van 2 tot 3 bar.
• Veiligheid: haal de filterdrager er pas uit als de hendel weer verticaal staat; anders staat er nog druk op de zuiger.
• Pakkingen: lekt het langs de filterdrager of blijft de hendel halverwege hangen, laat de groep dan nakijken.

Espressofix onderhoudt en repareert de Profitec Pro 800 in de eigen werkplaats in Haarlem.

Wat zit er in de doos?

Volgens Profitec: de hefboomhendel, filterdragers met één en twee uitlopen, een bodemloze filterdrager, filterbakjes voor 7, 14 en 21 g, een tamper, een reinigingsborstel, een metalen slang (1/8″ naar 3/8″ BSPP), een opvangbak voor de afvoer en de handleiding.